반응형 식용유의 산화 및 가수분해 생성물1 폐식용유의 안전관리 방안 폐식용유는 휘발성이 낮아 상온에서는 휘발성 물질의 농도가 폭발 한계에 이르기 어렵지만 높은 온도와 밀폐 환경에서의 위험성은 항상 존재하며, 다량으로 보관하는 경우나 장시간 보관하는 경우 휘발성 물질이 축적되면서 폭발 한계 농도에 접근할 수 있다. 폐식용유의 안전관리 방안식용 가능한 기름을 유지라 하는데 유지는 지방(fat)과 기름(oil)으로 나눌 수 있다. 지방은 동식물에서 추출한 지질이 상온에서 고체 상태를 유지하는 것을 말하며 기름은 일반적으로 실온에서 액체 상태인 지질로 존재하게 된다. 유지는 조리하는 과정에서 공기와 음식이 있는 상태에서 지속적으로 또는 간헐적으로 고온에 노출되면서 지방 성분이 자동산화(auto-oxidation), 열산화(thermal oxidation), 중합(polym.. 2025. 5. 1. 이전 1 다음 728x90 반응형
